Toprecept.nlBeen het dijbeen van de poot uit en snijd het vlees los (de onderpoot kunt
u voor restverwerking gebruiken).
Snijd het vlees en de appel in brunoise.
Vermeng het vlees, de appel en de rozijnen en breng het mengsel op smaak
met koriander, zout, peper en Cognac.
Vul het (vel)pootje zorgvuldig, bind het dicht en wrijf het in met
boter.
Bak de pootjes 10 minuten in een op 185°C voorverwarmde oven en daarna
op 135°C in combinatie met de borst (de kern moet 60°C zijn).
Tips:
Kneed het mengsel een paar keer goed om een goede binding te krijgen en
druk het eerste vulsel goed en stevig aan.
Trek het touwtje strak aan en snijd het vel ± 1 cm daarvoor af. Het
restantvel is nodig voor de borstbereiding.
Luxe salade met gerookte zalm en garnalenspiesjes
Zonder kaas | Met kaas | Met bier | Kip met pesto | Vis zonder knoflook | Rundvlees met wijn | Vegetarisch met noten en kaas | Kip zonder knoflook |